Консервирование плодов и овощей в домашних условиях

В свежем виде плоды и овощи сохраняются очень недолго. Порчу их вызывают попадающие из воздуха, воды и почвы живые существа, невидимые простым глазом, - (микроорганизмы (бактерии, дрожжи, плесени). Создавая неблагоприятные условия для жизнедеятельности и развития микроорганизмов, можно предотвратить порчу плодов и овощей. Существует много способов сохранения их, из которых в домашних условиях применяются следующие: высушивание, консервирование химическими веществами, квашение, стерилизация. При таком способе консервирования плоды и овощи могут сохраняться в течение нескольких лет, если не будет нарушена герметичность (непроницаемость) тары.

• О КНИГЕ
• ПРИЧИНЫ ПОРЧИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ И СПОСОБЫ ИХ КОНСЕРВИРОВАНИЯ
• ТАРА ДЛЯ ДОМАШНЕГО КОНСЕРВИРОВАНИЯ И УКУПОРКА ЕЕ
• СТЕРИЛИЗАЦИЯ КОНСЕРВОВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
• ФРУКТОВЫЕ КОНСЕРВЫ
  • Варенье
  • Джем
  • Подварка яблочная (начинка для пирогов)
  • Повидло
  • Фруктовые и ягодные компоты
  • Фруктовые салаты
  • Сохранение свежих плодов и ягод в сахарном сиропе
  • Натуральное фруктовое пюре
  • Фруктовые приправы
  • Яблочный и абрикосовый соусы
  • Фруктовые соки с плодовой мякотью
  • Фруктовые маринады
• ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ
  • Консервированные огурцы
  • Консервированные патиссоны
  • Консервированные томаты
  • Томат-пюре
  • Томатный сок
  • Овощные маринады
• СОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ
  • Тара и подготовка ее
  • Соление огурцов
  • Засолка кабачков и патиссонов
  • Соление томатов
  • Соление арбузов
  • Квашение баклажан
  • Заготовка пряной зелени
  • Квашение капусты
  • Мочение яблок, слив и груш
• СУШКА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
• ПРИЛОЖЕНИЕ 1. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА ВЕСА И МЕРЫ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ
• ПРИЛОЖЕНИЕ 2. ВЕС ПЛОДОВ
• ПРИЛОЖЕНИЕ 3. СОДЕРЖАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ В РАЗЛИЧНЫХ СПЕЛЫХ ПЛОДАХ И ОВОЩАХ И КИСЛОТНОСТЬ ИХ

Источник:
Орлова А.П. 'Консервирование плодов и овощей в домашних условиях' - Ростов-на-Дону: Ростовское книжное издательство, 1955 - с.64